Los postres sin gluten han pasado de ser una necesidad a convertirse en toda una tendencia en el mundo de la repostería. Cada vez son más los hogares y menús de restaurantes que apuestan por esta alternativa para experimentar nuevos sabores y complacer paladares.
¿Galletas crujientes?, ¿bizcochos esponjosos?, ¿brownies húmedos y chocolatosos? Si crees que eliminar el gluten significa renunciar al sabor, prepárate para descubrir un abanico de postres irresistibles y llenos de dulzura. Hoy, en Buenos Sabores, te presentamos estas y otras recetas que te sorprenderán.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que podemos encontrar en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Su función principal en la repostería es aportar elasticidad para obtener preparaciones mucho más esponjosas, aireadas y con consistencia. En el caso de personas celiacas o con sensibilidad al gluten, deben evitarlo por razones de salud. Para ellos, existen otras alternativas que les permitirá seguir disfrutando de sus postres favoritos.
Ingredientes claves en los postres sin gluten
Harinas sin gluten
La harina es la base de preparación para la mayoría de los postres. En las recetas con gluten, su presencia favorece en la elasticidad, consistencia y esponjosidad. Cuando prescindimos de ella, es necesario utilizar sustitutos que cumplan con una función similar.
Entre los tipos de harinas más utilizados en repostería podemos encontrar la de almendra, arroz, coco, avena (certificada sin gluten) y maíz. Puedes añadir una sola opción o combinar diferentes tipos para mejorar los resultados.
Almidones
El almidón de patata, tapioca, trigo y maíz (maicena), son elementos clave que ayudan a unir el resto de los ingredientes, aportan humedad y mejoran la textura y resistencia de la mezcla.
Líquidos y grasas
Bebidas vegetales como la leche de almendra, coco, avena y arroz; aceites como el de oliva, girasol o coco y la mantequilla, ayudan a mejorar la textura de la masa, haciéndola mucho más jugosa. Otros ingredientes populares son el yogur griego o natural, el puré de banana, manzana o calabaza.
Agentes leudantes
Los agentes leudantes sirven para realizar un esfuerzo “extra” en las recetas sin gluten. Podemos utilizar opciones como el polvo para hornear, bicarbonato de sodio y las claras de huevo batidas a punto de nieve para obtener una masa mucho más ligera, aireada y esponjosa.
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Brownie sin gluten
Ingredientes:
- 1 taza de harina de almendra.
- ¾ de taza de azúcar.
- 60 g. de mantequilla derretida.
- ¼ de taza de café
- 3 huevos.
- 5 cdas. de cacao en polvo.
- Un puñado de chips de chocolate.
- Un puñado de nueces o almendras.
- 1 cdta. de polvo para hornear.
- ½ cdta. de sal.
Preparación:
- En un bol coloca la harina de almendra, el azúcar, el cacao, el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien hasta integrar.
- Luego, vierte los huevos, el café, la mantequilla derretida, mezcla con movimientos envolventes para incorporar.
- Agrega el puñado de chips de chocolate y frutos secos al bol.
- Enmanteca y enharina un molde con maicena, vierte la mezcla y lleva al horno a 180° C por 25 minutos.
Budín de limón
Ingredientes:
- 200 g. de almidón de maíz o maicena.
- 160 g. de azúcar.
- 140 ml. de aceite.
- Ralladura y jugo de un limón.
- 3 huevos.
- 1 cdta. de polvo para hornear.
- Una pizca de sal.
Preparación:
- En un bol coloca el aceite y el azúcar, bate bien con ayuda de un batidor globo. Agrega la ralladura de limón y el jugo de limón, sigue mezclando para integrar.
- Coloca los huevos de a uno y bate hasta lograr una mezcla un poco espesa.
- Agrega el almidón de maíz, el polvo para hornear y la pizca de sal. Bate bien para integrar todo y obtener una mezcla homogénea.
- Enmanteca y enharina un molde con un poco de almidón, vierte la mezcla y lleva al horno a 180° C por 45 o 50 minutos.
Torta de manzana
Ingredientes:
- 70 g. de almidón de maíz.
- 69 g. de harina de arroz.
- 3 manzanas verdes o rojas.
- 150 g. de azúcar.
- 100 ml. de aceite.
- 3 huevos.
- 1 cdta. de polvo para hornear.
- 1 cdta. esencia de vainilla.
- Ralladura de un limón.
Preparación:
- En un bol bate las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Reserva
- En otro bol, bate las yemas hasta que incorpore todo y tengas una mezcla suave. Vierte el aceite y con una espátula realiza movimientos envolventes hasta integrarlo. Añade la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
- Tamiza la harina de arroz, el almidón de maíz y el polvo para hornear, agrega al bol e integra con el resto de los ingredientes.
- Pela y corta las manzanas en cubos pequeños y agrega al bol junto a las claras a punto de nieve, integra con movimientos suaves.
- Vierte la mezcla en un molde para horno, espolvorea azúcar por toda la superficie, introduce en un horno precalentado a 180° C por 45 o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Pastel de zanahoria sin gluten
Ingredientes:
- 300 g. de zanahorias rallada.
- 2 tazas de harina de almendra
- 3 huevos.
- 4 cdas. de yogur griego o natural.
- 2 cdas. de miel.
- 1 cdta. de polvo para hornear.
- Mix de frutos secos.
- 1 cda. esencia de vainilla.
Preparación:
- En un bol mezcla los huevos con el yogur, la miel y la vainilla, bate bien con un batidor globo hasta integrar.
- Agrega la zanahoria rallada, las tazas de almendra y el polvo para hornear.
- Vierte de a poco la leche y mezcla hasta obtener una textura suave y homogénea.
- Por último, agrega los frutos secos, coloca la mezcla en un molde enharinado y lleva al horno a 180° C por 45 minutos o hasta insertar un palillo y que salga limpio.
- Retira del horno, deja reposar y decora con frosting de queso crema al gusto.
Bizcocho sin gluten marmoleado
Ingredientes:
- 180 g. de almidón de maíz.
- 120 ml. de aceite.
- 100 g. de azúcar.
- 3 huevos.
- 2 cdas. de cacao.
- 1 cda. de vainilla.
- 1 cdta. de polvo para hornear.
Preparación:
- En un bol bate los huevos con azúcar hasta integrar, añade el aceite y la vainilla, sigue mezclando.
- Tamiza y agrega al bol el almidón de maíz y el polvo para hornear, sigue batiendo hasta obtener una mezcla suave.
- Divide la mezcla en dos porciones y añade el cacao en polvo a una de ellas. Remueve hasta que se integre por completo.
- Vierte ambas mezclas en un molde previamente enharinado y, con un palillo, remuévelas suavemente para crear un efecto marmoleado.
- Lleva al horno a 180°C por 40 o 45 minutos, desmolda y disfruta.
Galletas sin gluten
Ingredientes:
- 2 huevos.
- 2 ¼ tazas de harina de almendra.
- ¼ de taza de aceite de coco o mantequilla.
- 1 cdta. de vainilla.
- 1 cdta. de polvo para hornear.
- 1 o 2 cdas. de miel.
- ½ taza de chips de chocolates o almendras.
- Una pizca de sal.
Preparación:
- En un bol coloca los huevos, el aceite de coco o mantequilla derretida, la vainilla y la miel. Con ayuda de un batidor globo, bate bien hasta integrar.
- Agrega la harina de almendras, el polvo para hornear y la pizca de sal. Mezcla con movimientos envolventes para integrar todo.
- Añade los chips de chocolate o las almendras troceadas. Cubre el bol con papel film y lleva a la heladera por 30 minutos.
- Pasado el tiempo, retira y con ayuda de una cuchara forma las galletas. Coloca en una bandeja y lleva al horno a 180° C por 20 minutos o hasta que estén doraditas.
Tortitas sin gluten
Ingredientes:
- 1 ½ taza de harina sin gluten.
- 1 huevo.
- 1 manzana.
- ¼ de taza de leche.
- 1 cda. de mantequilla.
- 1 cda. de miel.
- 1 cdta. de canela.
- 1 cdta. de vainilla.
- 1 cdta. de polvo para hornear.
Preparación:
- En un bol tamiza la harina, la canela y el polvo para hornear.
- Corta la manzana en cubos pequeños y lleva a una sartén con la mantequilla y la miel. Deja cocinar hasta que espese y retira del fuego.
- En otro bol coloca la leche, el huevo y la vainilla, bate todo hasta integrar. Añade las manzanas y los ingredientes secos, mezcla todo bien.
- En una sartén coloca pequeñas porciones de la mezcla para formar tus tortitas. Deja dorar por ambos lados y listo.
Recetas sin gluten saludables para que disfrutes en casa. ¡Pruébalas y dale tu toque personal! No olvides compartir tus creaciones en nuestras redes sociales. ¡Porque los Buenos Sabores… No se hacen esperar!
