Ingredientes:
2 huevos
Pizca de sal
⅓ taza de frijoles pintos o frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
2 cucharaditas de mantequilla o aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de cebolla verde picada
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 tortilla de grano entero mediana (20 cm)
½ taza (compactada) de queso cheddar fuerte rallado
Instrucciones
Presiona la mitad vacía de la tortilla sobre los ingredientes. Deja que la quesadilla se cocine hasta que esté dorada y crujiente en la parte inferior (¡no la cocines demasiado pronto!), aproximadamente 1 a 2 minutos, reduciendo el calor si es necesario para evitar que se queme la tortilla. Dale la vuelta y cocina hasta que el segundo lado esté dorado y crujiente.
En un tazón, bate los huevos con la salsa picante y la sal hasta que estén bien mezclados. Agrega los frijoles y reserva.
Derrite la mantequilla en una sartén mediana (de hierro fundido bien sazonada o antiadherente) a fuego medio hasta que burbujee.
Vierte la mezcla de huevo y cocina, revolviendo a menudo, hasta que los huevos estén apenas cuajados, aproximadamente 1 a 3 minutos. Transfiere la mezcla a un tazón para detener el proceso de cocción (los huevos terminarán de cocinarse en la quesadilla).
Agrega la cebolla verde, el cilantro y el jalapeño.
En una sartén grande, calienta la tortilla a fuego medio, volteándola ocasionalmente.
Una vez que la sartén y la tortilla estén calientes, espolvorea la mitad del queso sobre la mitad de la tortilla. Coloca los huevos revueltos sobre el queso, luego cubre los huevos con el resto del queso.
