Ingredientes:
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2 remolachas medianas (~1/2 libra cada una), peladas y cortadas en medias lunas de 1/4 de pulgada
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sal marina y pimienta negra
5 onzas Arugula
1 taza de cerezas rojas, sin hueso y picado a la mitad
1/2 taza de nueces picadas
1/4 taza de queso feta desmenuzado
ADEREZO:
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sirope de maple o miel
1 pizca de sal marina y pimienta negra
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F (204 C) y coloque una bandeja para hornear grande.
- Agregue las remolachas en rodajas a la bandeja para hornear y mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle para combinar, luego hornee por 20 minutos, volteando a los 10 minutos para asegurar un horneado uniforme.
- Mientras tanto, prepara el aderezo en un tazón pequeño o frasco con tapa. Agregue vinagre balsámico, aceite de oliva, sirope de maple o miel y una pizca saludable de sal y pimienta y bata o agite para combinar.
- En un tazón grande, agregue la rúcula, la remolacha asada, las cerezas, las nueces y el queso feta. Cuando esté listo para servir, agregue el aderezo y revuelva para cubrir.
